Разнообразие специй, использующихся разными народами мира, чрезвычайно велико. Так, обыкновенный перец является важной частью кухонь многих культур, однако мало кто знает, что у этой специи есть свои разновидности, довольно сильно отличающиеся друг от друга.
Добывается приправа в разных странах: Индии, Индонезии, Бразилии, Китае и многих других. От климатических условий и способов выращивания будет зависеть вкус перца и блюд, приготовленных с его применением.
Классификация сортов перца
Наиболее широко распространенный черный перец произрастает в Индии, в штате Керала. Его также именуют малабарским. Ягоды этого вида перца отличаются сильным ароматом и большими размерами. В этом сорте содержится огромное количество пиперина, что обеспечивает повышенную остроту.
Сорт лампонг произрастает в Индонезии. По сути своей он почти неотличим от индийской разновидности, однако ягоды мельче. Узнать, что в ваши руки попал именно лампонг, довольно легко – будучи перемолотым, этот перец светлеет.
Бразильский вариант перца пока еще не слишком часто встречается в нашей стране. Он отличается особым внешним видом ягод – они сливочно-белые, а кожура плода гладкая и черная.
Наконец, китайский перец хоть и выращивается в Поднебесной достаточно давно, лишь несколько лет назад начал экспортироваться к нам. Вкус растения мягкий, что позволяет применять его даже тем, кто не любит излишнюю остроту блюд. Чаще всего китайский перец выращивается в знаменитой курортной провинции Хайнань, а значит, он будет не только вкусным, но и экологически чистым. В этой провинции действуют жесткие правила охраны природы – например, тут нет ни одного завода.
